Plastična čokolada za izradu cvijeća i figura. Recept

Plastična čokolada, ili čokoladna masa za modeliranje i oblikovanje dizajna na desertima, popularna je među slastičarima. materijal za jestivu dekoraciju. Veliki broj recepata i tehnologija za njegovu pripremu svodi se na jedan princip: miješanje rastopljene čokolade sa slatkim sirupom ili medom.

Miješanjem se čokolada pretvara u plastelin. Iz ove jestive, ukusne mase prikladno je oblikovati bilo koje predmete: od naturalističkog cvijeća do portretnih skulptura.

Čokolada je idealna za ukrašavanje torti, jer je ukras potpuno jestiv, a masa se slaže sa bilo kojom vrstom kreme i podloge. Kolač će savršeno podnijeti skladištenje na hladnom mjestu i transport.

Među slastičarima, plastična čokoladna masa smatra se vodećom u ukrašavanju deserta, budući da se cvijeće ili figure od slatke mase mogu napraviti bez upotrebe nejestivih komponenti: pjenaste plastike, metalne žice, čačkalica, ražnjića. Nijedan drugi materijal ne nudi tako širok raspon kreativnih mogućnosti.

Tradicionalni recept

Plastična čokolada za modeliranje, čiji je recept opisan u nastavku, smatra se klasičnom, jer sadrži samo 2 komponente. Trebat će 20-30 minuta za pripremu smjese, ali važno je imati na umu da će se čokoladna pasta morati stabilizirati oko 24 sata.

Sastav sastojaka

Za pripremu mase trebat će vam:

• 460 g bijelih čokoladnih mrvica ili poslastičarskog premaza, podijeljenih na komadiće. Za miješanje je prikladna bilo koja vrsta čokolade, uključujući i poroznu čokoladu. Slatkišna glazura je najprikladnija za plastičnu čokoladu, jer je podijeljena na jednake čestice, pa se proces miješanja odvija istovremeno;
• 120 g gustog glukoznog sirupa.

Postupak kuhanja korak po korak

Miješanje jednostavne i ukusne čokoladne mase potrebno je korak po korak:

1. Ako je čokoladica cijela, treba je razlomiti na jednake male komadiće.
2. Razlomljene komadiće stavite u porculansku ili keramičku posudu i stavite u mikrovalnu pećnicu dok se čokolada ne otopi.
3. Uključite mikrovalnu pećnicu na 5 sekundi na srednjoj snazi.
4. Izvadite posudu, promiješajte slatku masu špatulom i vratite čokoladu u pećnicu na još 5 sekundi.
5. Ponovno izvadite smjesu i promiješajte.
6. Čokolada će se početi topiti na prosječnoj temperaturi od oko 33-35℃, stoga trebate prestati zagrijavati kada u zdjeli još uvijek ostanu mali komadići.
7. Gusti glukozni sirup lagano zagrijavajte dok ne postane tekući, po mogućnosti na pari kako ne bi zagorio.
8. Pomiješajte rastopljenu čokoladu s glukoznim sirupom dok ne postane glatka.
9. Zamotajte toplu pastu u 2-3 sloja debele folije za hranu.
10. Smjesi dajte oblik sloja debljine 1-1,5 cm kako bi se nakon hlađenja lakše oblikovala iz paste.
11. Ostavite smjesu da odstoji na sobnoj temperaturi ili na srednjoj polici hladnjaka na +4℃ kako bi se slastičarska smjesa stabilizirala.

Što se može dodati?

Da biste stvorili zanimljiv dizajn, možete oblikovati figure ne samo zamršenih oblika, već i jarkih boja.

U tu svrhu prikladno je dodati sigurne prehrambene boje:

• Praškaste boje prvo se moraju razrijediti u čistoj vodi. Ovu vrstu pigmenta treba dodati miješanoj masi bijele čokolade u završnoj fazi oblikovanja.
• U gotovo tijesto dodajte nekoliko kapi gel boje, mijesite dok boja ne postane jednolična.
• Vrste boja topivih u mastima u obliku granula ili tekućine moraju se kombinirati s glavnim sastavom tijesta.
• Za originalan izgled dječjih slastica potrebno je pomiješati masu od bijele čokolade sa sokom od cikle, mrkve, ribizla i jagoda. Količina soka može se prilagoditi kako bi se postigla željena nijansa boje.

Čokoladi se mogu dodati prirodne arome za ukrašavanje kako bi joj se dao pikantan okus. Idealno se kombinira s čokoladom, vanilijom, sokom i koricom naranče, kavom i slatkim vrstama alkohola.

Francuski recept za plastelin

Plastična čokolada za modeliranje, čiji su recept razvili kuhari iz Više škole slastičara u Francuskoj, zaslužuje posebnu pozornost. Čokoladno tijesto s univerzalnom plastičnom teksturom savršeno zadržava svoj oblik čak i pri izradi složenih ukrasnih elemenata: lica ljudi, drveća, figurica.

Ova vrsta plastičnog materijala razlikuje se od ostalih opcija prisutnošću kakao maslaca u svom sastavu. Zbog toga proizvodi dugo ne gube oblik, sjaje i ispadaju vrlo ukusni.

Sastav sastojaka

Za pripremu francuskog slatkog tijesta trebat će vam sljedeći skup sastojaka:

• 345 g nasjeckane ili cijele čokolade (može i tamna i bijela čokolada);
• 130 g koncentrirane otopine glukoze (guste);
• 30 g šećernog sirupa;
• 30 g prirodnog kakao maslaca.

Postupak kuhanja korak po korak

Za izradu slastičarske mase za ukrašavanje, morat ćete izvršiti sljedeće korake:

1. Sirup napravljen od šećera i vode u jednakim omjerima, zagrijan na toplo stanje, pomiješan s masom glukoze.
2. Zagrijte kriške čokolade zajedno s kakao maslacem, bez pregrijavanja smjese. Ohladite na temperaturu sličnu sirupu (oko +35℃).
3. Oba proizvoda pomiješajte u posudi i miješajte silikonskom špatulom dok tekstura ne postane ujednačena.
4. Dobiveno tijesto stavite u oblik čokoladne torte, zamotajte u nekoliko slojeva folije za hranu. Bolje je ne valjati tijesto u kuglu, jer će nakon hlađenja biti teško odvojiti potreban mali dio od kugle.
5. Ostavite mekano tijesto da odstoji i naraste. Masa će se hladiti na sobnoj temperaturi oko jedan dan.
6. Modeliranje treba započeti zagrijavanjem male grudice čokoladne paste u rukama.

Medeno-čokoladno tijesto za ukrašavanje slastica

Plastična čokolada za modeliranje (recept se odnosi na jednostavne opcije pripreme) uz dodatak meda dobiva ugodnu mekoću, posebnu aromu i sjaj. Čokoladni plastelin neće biti zaslađujući, a ovisno o vremenu sakupljanja meda, može imati miris heljde, lipe, akacije, cvijeća suncokreta ili proljetnog vrta.

Sastav sastojaka

Za izradu medeno-slatkog plastelina potreban vam je sljedeći set proizvoda:

• 110 g visokokvalitetne čokolade (bilo koji okus: mliječna, bijela ili tamna);
• 40 ml svježeg meda. Ako se med kristalizirao, prvo ga treba zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili iznad lonca s vodom.

Postupak kuhanja korak po korak

Priprema plastične mase za ukrašavanje keksa i kolača sastoji se od sljedećih koraka:

1. Otopite čokoladu izlomljenu na komadiće u prikladnoj posudi na pari. To se mora raditi glatko, bez pregrijavanja i stalnog miješanja.
2. Ostavite smjesu da se malo ohladi, pomiješajte rastopljenu čokoladu s medom i miješajte špatulom od dna prema gore dok tekstura ne postane jednolična.
3. Rasporedite pastu preko nekoliko slojeva folije, napravite 2-3 okreta kako biste spakirali masu.
4. Čokoladni plastelin držite u pakiranju da se stabilizira oko jedan dan.

Za bijelu čokoladu prikladnije je miješanje s gustim ljetnim medom. Za bogatu tamnu čokoladu prikladniji je neupadljivi tekući med iz svibanjske berbe.

S kukuruznim sirupom

Plastična čokolada za modeliranje slastica, čiji recept uključuje kukuruzni sirup, savršena je za osobe alergične na pčelinje proizvode.

Sastav sastojaka

Za pripremu plastične mase na kukuruznom sirupu potrebno je odabrati sljedeće proizvode:

• 460 g bijele čokolade;
• 180 ml kukuruznog sirupa.

Postupak kuhanja korak po korak

Za pripremu plastične mase za čokoladnu dekoraciju slijedite ove korake:

1. Čokoladu, izlomljenu na komadiće, otopite iznad kipuće vode.
2. Ulijte zagrijani sirup u rastopljenu čokoladu, miješajte špatulom da se tekstura ne razdvoji.
3. Od homogene plastične mase oblikujte tortu ili lim i zamotajte ga u nekoliko slojeva folije.
4. Da bi čokoladno tijesto počelo formirati ukrasne elemente, potrebno ga je pustiti da se stabilizira 20-24 sata.

Plastelin za slastice od kave i čokolade

Kako bi latice na čokoladnim cvjetovima dugo ostale sjajne i ne bi pucale ili se istrošile, možete pripremiti posebnu čokoladnu pastu s dodatkom aromatične kave.

Sastav sastojaka

Popis potrebnih sastojaka koje slastičar treba:

• 130 g glukoze;
• prstohvat 5-6 g vanilina;
• 30 g kakao maslaca;
• 30 ml sirupa od kave i šećera u omjeru 1:1:1;
• 345 g visokokvalitetne čokolade (po mogućnosti belgijske).

Postupak kuhanja korak po korak

Plastilin od kave i vanilije trebate pripremiti korak po korak:

1. U zagrijani sirup od kave dodajte vaniliju za okus, miješajte dok se prah potpuno ne otopi i ne postane gorak.
2. Pomiješajte kakao maslac s usitnjenom čokoladom, zagrijavajte dok ne postane glatko i ohladite dok se ne zagrije.
3. Sve sastojke pripremljene prema popisu dobro promiješajte u prikladnoj posudi. Kako se hladi, smjesa počinje zgušnjavati.
4. Gotov čokoladni sloj zamotajte u polietilensku ambalažu, ohladite na sobnoj temperaturi oko 2 sata, a zatim stavite na policu hladnjaka na 24 sata.

Modelirajuća čokolada s aromom citrusa

Kako se slastičarska masa ne bi topila kada je dodirnete rukama, potrebno je pravilno izračunati udjele glavnih sastojaka. Suptilna citrusna nota dodat će pikantan dodir vašoj torti.

Sastav sastojaka

Za izradu čokolade kod kuće trebat će vam:

• 570 g kombinirane bijele čokolade s palminim i kakao maslacem (Guittard bijeli čokoladni komadići);
• 120 ml laganog kukuruznog sirupa. Po želji se može zamijeniti sirupom napravljenim od glukoze;
• 3-4 žlice. l. sok od naranče.

Postupak kuhanja korak po korak

Što više sirupa pasta sadrži, to će joj konzistencija biti mekša:

1. Otopite izlomljenu čokoladu na pari, zagrijavajte sirup dok se ne zagrije.
2. Brzo pomiješajte oba sastojka sa sokom od naranče. Važno je da su približno iste, blago tople temperature. Miješana masa se zgusne u roku od nekoliko minuta.
3. Morate prestati miješati u fazi kada smjesa postane ujednačene teksture. Važno je ne pretjerivati, jer se mast od čokolade može odvojiti, nakon čega će se pasta pokvariti i izgubiti plastičnost.
4. Plastičnu pastu rasporedite u sloju, čvrsto zamotajte u foliju i ostavite da se stabilizira na stolu 24 sata.
5. Za rad, potrebno je odlomiti male komadiće čokolade, mijesiti ih toplim rukama i oblikovati figure. Kako biste spriječili isušivanje čokolade tijekom skladištenja, treba je hermetički zatvoriti u foliju i staviti u zamrzivač.

Slatka pasta za modeliranje od poznatih čokoladara

Realističan i ukusan ukras na slastičarskim proizvodima postići će se samo uz točne omjere sastojaka. Predstavljeni recept je prikladan za iskusne majstore, jer zahtijeva preciznost u doziranju.

Sastav sastojaka

Potrebne komponente koje će biti potrebne za pripremu čokolade.

Za bogati glukozni sirup:

• 64 g glukoze u prahu (može biti u obliku tableta);
• 36 ml filtrirane vode;
• 1 žličica. glicerin.

Za pastu:

• 20 ml filtrirane vode;
• 505 g visokokvalitetne tamne ili mliječne čokolade bez punila ili aditiva;
• 255 kuhanog glukoznog sirupa.

Postupak kuhanja korak po korak

Za pripremu profesionalne paste slijedite ove korake:

1. Prvo morate kuhati sirup: odmjerite 64 g glukoze, prokuhajte u 36 ml vode, ulijte glicerin, promiješajte. Skuhajte sirup, ohladite na 35°C.
2. Čokoladu podijelite na male komadiće i otopite na prikladan način, ne dopuštajući da se zagrije iznad 40℃.
3. Pomiješajte glukozni sirup s rastopljenom čokoladom. Za postizanje veće homogenosti potrebno je da temperatura oba proizvoda bude približno jednaka.
4. Odrežite dio smjese i mijesite je u rukama kako biste otpustili kakao maslac.
5. Vratite cijelu smjesu u mikrovalnu pećnicu na 10 sekundi. Omekšanoj slatkoj pasti dodajte vodu i promiješajte.
6. Glatku, sjajnu masu odmah nakon pripreme zamotajte u prozirnu foliju kako biste spriječili ulazak ostataka u smjesu i kako biste spriječili njeno isušivanje.
7. Jestive ukrase možete početi modelirati tek nakon 24 sata, kako bi se pasta imala vremena zgusnuti i stabilizirati.

Ukrašavanje čokolade od Franka Haasnota

Plastična čokolada za modeliranje, čiji recept često koriste poznati slastičari, lako se može pripremiti u kućnoj kuhinji. U ovom slučaju, ukras na torti neće biti samo ukusan, već i što realniji.

Sastav sastojaka

Sastav potrebnih sastojaka za pripremu plastične mase:

• 330 g tamne čokolade 64%;
• 95 g gustog glukoznog sirupa;
• 30 g granuliranog šećera;
• 30 g pročišćene vode za piće;
• 25 g biljnog ulja bez mirisa.

Postupak kuhanja korak po korak

Za pripremu baze za izradu čokoladnih ukrasa slijedite ove korake:

1. Otopite tamnu čokoladu na 50°C.
2. Pomiješajte preostale sastojke i zakuhajte u loncu s debelim dnom.
3. U vruću smjesu ulijte čokoladu i sve dobro promiješajte.
4. Dobivenu nestabilnu masu zamotajte u nekoliko slojeva folije i stavite je u hladnjak preko noći.
5. Plastična čokolada bit će spremna za upotrebu tek nakon najmanje 15-20 sati.

Korisni savjeti

Kako biste osigurali da čokoladni dekor dugo ne izgubi svoj svježi izgled, ostane gladak i sjajan, morate strogo slijediti pravila:

• Ako se čokoladna masa za ukrašavanje počne mrviti, treba je staviti u mikrovalnu pećnicu na 7 sekundi. Toplu čokoladu treba umijesiti, a prilikom kasnijeg kuhanja smjesi treba dodati još malo slatkog sirupa.
• Ako se skulpturalna čokoladna smjesa pokaže vrlo tvrdom, tada masu trebate zagrijati na pari, nakon čega u sastav trebate uliti sirup. Zatim sve trebate dobro promiješati, smjesu zamotati u foliju i ostaviti na jedan dan da se stabilizira.
• Ako se plastični materijal pokaže zrnastim, to znači da je proces gnječenja bio dug i intenzivan. Miješanje treba obavljati samo dok se sirup i čokolada ne sjedine.

• Plastična čokolada za prekrivanje torte mora se pripremiti pomoću kukuruznog sirupa. Postaje savitljiviji u procesu valjanja velikih slojeva.
• Tijekom procesa pripreme potrebno je uzeti u obzir činjenicu tko će kasnije konzumirati ovaj proizvod. Za djecu treba odabrati mliječnu čokoladu; Za ljude koji paze na svoju figuru, prikladne su gorke sorte slatke mase. Za dijabetičare je prikladan plastični materijal sa zamjenama za šećer.
• Prije početka procesa pripreme, trebali biste provjeriti rok trajanja čokolade, jer se pasta s istečenog proizvoda može odvojiti.
• Čokolada je osjetljiva na temperaturu, pa je prilikom miješanja komponenti paste važno da budu približno iste temperature. Ako se ovaj uvjet prekrši, kakao maslac se može odvojiti od mase tijekom procesa gnječenja.
• Kako bi se osigurala stabilnost materijala tijekom procesa oblikovanja ukrasnih elemenata, potrebno je raditi na temperaturi od oko 18℃ i koristiti rukavice.
• Važno je ne pretjerivati ​​s količinom glukoznog sirupa, jer gotova plastična masa neće zadržati oblik.

• Plastična slatka pasta mora se čuvati na polici u hladnjaku u zatvorenoj polietilenskoj ambalaži. Rok trajanja gotovog proizvoda jednak je roku trajanja sastavnih dijelova. Tijekom skladištenja, čokolada ne postaje pljesniva niti gorka. Ali treba imati na umu da s vremenom masa gubi svoja svojstva: postaje suha i obilno se mrvi kada se razvalja.
• U prosjeku, rok trajanja svih opisanih vrsta čokolade, uz zadržavanje njihovih radnih svojstava, je 1 mjesec.

Plastična čokolada za umjetničko modeliranje ukrasa od slastica, čiji su recepti opisani gore, ne može se čuvati na izravnoj sunčevoj svjetlosti. Također je kontraindicirano sušiti gotove elemente nakita na suncu. Hladno, tamno mjesto prikladno je za ukrašavanje kako bi se izbjegla krhkost materijala i pojava kondenzacije na površini.

Video o plastičnoj čokoladi za modeliranje

Kako napraviti ružu od plastične čokolade: